Rezept für Antonias Steinpilzrisotto
Die Steinpilze zum Einweichen mit kochendem Wasser übergießen , abgedeckt beiseite stellen. In einem schweren, nicht zu kleinen, etwa 2 Liter fassenden Topf 3 Esslöffel Butter vorsichtig schmelzen, eine mittlere Gemüsezwiebel, fein gehackt, in der Butter sachte anbraten. Den Reis mit anbraten, bis die Körner leicht glasig werden, das dauert ca. 2 Minuten. Ein Glas trockenen, nicht zu herben Weißwein dazugeben. Wenn bei leichtem Feuer der Wein vom Reis aufgesogen worden ist, heiße Rinderbrühe , die Steinpilze mit dem Einweichwasser dazugeben. Auf ganz schwachem Feuer etwa zwanzig Minuten weiter ziehen lassen. Der Reis sollte im gegarten Zustand nicht trocken sein, sondern ziemlich feucht, körnig al dente.
Zum Schluss werden noch zwei Esslöffel Butter , 100 Gramm geriebener Parmesankäse vorsichtig eingerührt. Auf Wunsch mit frisch gehackter Petersilie bestreuen.
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