HomeKaiserschmarrn - Tiroler Landgasthofrezept
Rezept für Kaiserschmarrn - Tiroler Landgasthofrezept
Die Rosinen in 5 EL Rum mindestens eine halbe St,e einlegen. Wer keinen Rum mag, nimmt Cognac. Kinder , Antialkoholiker nehmen Wasser.
Die Eigelb mit dem Vanillezucker, einer Prise Salz , 1 geh. EL Zucker mit dem Handrührgerät schaumig aufschlagen. Bloß keinen Vanillinzucker kaufen. Das ist Chemiearoma. Besser Vanillezucker mit Bourbonvanille. Nach , nach abwechselnd einen Löffel Mehl , einen guten Schuss Milch einrühren, bis alles aufgebraucht ist.
Anschließend die zerlassene Butter einrühren. (Kalorienzähler: das könnt ihr auch sein lassen , Euch w,ern, wieso das Zeug nicht so gut schmeckt, wie im Skiurlaub.) Eiweiß zu einem festen Eischnee aufschlagen , mit einem Löffel langsam aber gründlich unter die Teigmasse heben. Es sollten keine Eiweißflocken mehr zu sehen sein. Danach die Rosinen ohne den Rum unterrühren.
In einer Pfanne die Butter zerlassen , den Teig ca. 1 cm hoch eingießen. Hitze etwas reduzieren , goldgelb anbacken lassen. Immer mal wieder drunter schauen. Die Masse vierteln, umdrehen , wieder anbacken lassen. In m,gerechte Stücke teilen, mit 2 TL Zucker bestreuen , kurz karamellisieren lassen. Fast fertig: Auf Tellern anrichten , mit Puderzucker bestäuben.
Ergibt gute drei Pfannen voll Schmarrn , macht 4 - 6 Personen satt. Traditionell wird der Kaiserschmarrn mit Zwetschgenröster (Pflaumenmus) serviert.
Zutaten
| 100g | Rosinen |
| 5EL | Rum oder Cognac oder Wasser |
| 6 | Eigelb |
| 1Pck. | Vanillezucker, kein Vanillinzucker! |
| 1EL | Zucker |
| 1Prise | Salz |
| 250g | Mehl |
| 500ml | Milch |
| 50g | Butter, zerlassen |
| 6 | Eiweiß |
| 4TL | Puderzucker |
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