Echte Manti

mit Dampf gegarte Teigtaschen mit zarter Fleisch-Kürbis Füllung

Aus 650 ml Milch, Eiern, Mehl, 1 TL Salz einen Teig herstellen. Wer einen BBA hat: da geht es auch w,erbar mit der Funktion Teig - aber nicht gehen lassen, nur kneten. Teig zu einer Kugel formen, mit Mehl bestreuen, mit einem Stück Folie umwickeln , für 1 Std. in den Kühlschrank legen - so wird der Teig schön gleichmäßig.

Inzwischen Kürbisfleisch grob reiben. Zwiebel klein schneiden. Schweinegehacktes, Kürbis , Zwiebel zu einer gleichmäßigen Masse verarbeiten, restliche Milch, Salz , Pfeffer dazu.

Teig aus dem Kühlschrank holen, eine ca. 4 cm dicke Wurst daraus formen, daraus ca. 2,5 cm dicke Stücke schneiden. Jedes Teigstück auf einer bemehlten Fläche zu einem Kreis, ca. 3 mm dick, ausrollen, in die Mitte 1 EL (evtl. gehäuft) Fleischmasse legen. Dann die Seiten rechts , links oben in der Mitte zusammennehmen , an der Naht fest zusammendrücken, die Enden offen lassen. Anschließend die Enden oben , unten fest zusammen drücken, am besten mit leicht drehenden Bewegungen (siehe Anleitung zu meinem Rezept Russische Teigtaschen mit Sauerkraut).
Die Teigtasche hat jetzt die Form eines Buchstabe H mit stark ausgedehnter mittleren Verbindungslinie , sieht etwa aus wie ein Kissen mit einer Naht oben , herausstehenden Ecken. Im letzten Schritt nimmt man dann auf der rechten , der linken Seite jeweils die oberen , unteren Ecken des Kissens , zieht sie an der Seite zusammen; dann die Ecken etwas aufeinander ziehen , fest zusammendrücken, sodass am Ende eine kreisr,e Form entsteht. Mit etwas Übung kriegt man das Ganze problemlos hin, man muss nur drauf achten, dass die Ränder sehr fest geschlossen werden, dass der Saft aus fertigen Manti nicht heraustritt.

Jeden Mant (so nennt man die Manti einzeln) großzügig in Öl eintauchen (damit sie während des Garens nicht miteinander kleben) , in die Siebeinsätze legen. Zwischen einzelnen Mantis ca. 3 cm Abstand lassen.

Inzwischen Wasser im Dampfgarer zum Kochen bringen. Mit Manti gefüllte Siebeinsätze aufeinander stellen , dann auf den Basistopf mit kochendem Wasser. Mit Deckel zudecken , ein Tuch drauflegen - sodass der Dampf auch aus den kleinen Spältchen nicht herauskommt. Wenn der Deckel heiß wird, die Hitze reduzieren. Insgesamt 30 bis 35 Minuten garen.

Manti vorsichtig aus den Siebeinsätzen herausnehmen, damit der Teig nicht zerreißt , der Saft nicht heraustritt. Sofort servieren.

Dazu passt süß-saure Asiasoßen, etwas mit 9% Essig verdünnt, oder wenn jemand etwas schärfer mag - siehe mein Rezept Adschika.

Zutaten

850ml	Milch
2	Ei(er)
1000g	Mehl
	Salz und Pfeffer
1kg	Gehacktes, vom Schwein
800g	Kürbisfleisch von saftigen Kürbissorten
3	Zwiebel(n)
	Öl, (Sonnenblumenöl)

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