Eingelegtes Gemüse a la Grecque

eingelegtes Gemüse, griechische Art (Antipasti)

Den Knoblauch mit den Kräutern, der Brühe (in 0,5 l Wasser aufgelöst), dem Essig, Pfefferkörnern, Salz, Zucker , den Lorbeerblättern aufkochen , den Sud ca. 20 Min. ziehen lassen.

Zwiebeln schälen , ganz lassen. Das Gemüse waschen, putzen , klein schneiden. Den Sud durchsieben, , wieder aufkochen. Die Zwiebeln u. Karottenscheiben hinein geben. 1 - 2 Minuten später die geputzten Bohnen , Paprikastücke dazu , alles 15 Minuten bei kleiner Hitze garen. Zucchini , Auberginen nach 8 Minuten zufügen.

Gemüse abgießen, den Sud auffangen , etwas abkühlen lassen. Das Olivenöl darunter schlagen , mit Salz , Pfeffer abschmecken. Dann wieder über das Gemüse gießen. 12 St,en ziehen lassen. Zum Servieren das Gemüse aus dem Sud nehmen.

Zutaten

3	Knoblauchzehe(n)
2TL	Thymian
2TL	Rosmarin
2TL	Gemüsebrühe, instant
¼Liter	Essig (Weißweinessig)
2TL	Pfeffer - Körner, schwarze
1TL	Salz
2EL	Zucker
3	Lorbeerblätter
250g	Zwiebel(n)
4	Paprikaschote(n), rot und gelb
500g	Zucchini
2m.-große	Aubergine(n)
500g	Bohnen, grüne
3	Karotte(n), in Scheiben geschnitten
0,2Liter	Olivenöl
	Salz und Pfeffer

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