HomePain de Campagne
manchmal bombastisch, manchmal mit Eigenleben...threaderprobt.
Am nächsten Morgen sollte der Teig schön aufgegangen sein. Aus der Schüssel nehmen, alles kräftig einmal zusammendrücken, vorsichtig zu einer Kugel bzw. länglich ausformen, dabei nicht zu stark kneten, nur einige Male falten, damit nicht zu viele der schönen großen Poren verschwinden. Gerade nur so viel Mehl verwenden, dass der Teig nicht klebt. Da ist Fingerspitzengefühl nötig.
Teigrohling in ein Körbchen, das mit einem bemehlten Mulltuch ausgelegt ist, geben , nach dem Kühlschrankaufenthalt Minimum 3 St,en (auch länger) an einem warmen Ort gehen lassen. Das Volumen sollte sich deutlich vergrößern!
Gegen Ende der Gehzeit den Ofen vorheizen(230°), einen Pizzabackstein mit Mehl bestäubt, hinein stellen , mit vorheizen (sicher so 25-30 Min.)
Den Leib dann auf den vorgeheizten Backstein stürzen (das Mehl ist etwas gebräunt, es klebt nix an , die Reste kehrt man später einfach ab.) Ca. 30-35 Min. backen.
Das Pain de campagne geht unglaublich auf, sieht von allen Seiten w,erschön appetitlich braun aus, hat eine unglaublich leckere, porenreiche Krume , eine typische Landbrotkruste, die man vielleicht aus Frankreich kennt. Vom Geschmack ist es fein säuerlich , meiner Meinung nach kaum zu toppen, was Brote dieser Art angeht.
