Schweinemedaillons mit Bratapfel - Honig - Sauce

als Beilage Rotkohl und Kartoffeln oder Kartoffelplätzchen

Die Apfelwürfel im zerlassenem Butterschmalz anbraten, den Honig zufügen , leicht karamellisieren. Mit dem Bratenfond ablöschen, aufkochen , etwas reduzieren, mit Gustin binden sowie mit Salz, Pfeffer , Zimt abschmecken ( evtl. noch 4-5 zerdrückte Wacholderbeeren sowie noch 1 EL Calvados zufügen ).

Die Medaillons mit je 1 Scheibe Bacon fest ummanteln , mit Zahnstochern fixieren. Das Butterschmalz erhitzen, die Medaillons pro Seite 3 Minuten braten , mit Alufolie abgedeckt 5 Minuten ruhen lassen, danach den ausgetretenen Fleischsaft zur Sauce geben , diese nochmals kurz aufkochen.

Zutaten

1EL	Butterschmalz
1	Apfel
1EL	Honig
500ml	Bratensaft
2TL	Speisestärke, (Gustin)
	Salz
	Pfeffer
	Zimt
1	Schweinefilet, in 8 Medaillons geschnitten
8Scheiben	Bacon
	Pfeffer
2EL	Butterschmalz
4	Wacholderbeeren
1EL	Calvados

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