HomeGebratene Garnelen
auf Risotto mit karamellisiertem Spargel
So viel heißen Fischfond zum Reis gießen, dass dieser gerade bedeckt ist. Alles bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren köcheln lassen, bis der Reis die Flüssigkeit vollständig aufgenommen hat, immer wieder so viel Fischfond angießen, dass der Reis gerade bedeckt ist , alles unter ständigem Rühren einköcheln lassen. Diesen Vorgang so lange wiederholen, bis der Fischfond vollständig aufgebraucht ist.
Den weißen Spargel schälen , die holzigen Enden abschneiden, die Spargelstangen schräg in Scheiben schneiden. Den Thai-Spargel waschen , die holzigen Enden abschneiden. Die Garnelen waschen , trocken tupfen, mit Salz, Pfeffer , Zitronensaft würzen. Die Kräuterzweige waschen , trocken schütteln.
Das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen , die Garnelen mit den Kräutern ca. 3 Minuten braten. Wenden, in 1 Minute fertig braten, aus der Pfanne nehmen , warm stellen.
Die beiden Spargelsorten in die Pfanne geben , im verbliebenen Bratfett bissfest braten. Mit Salz , Pfeffer würzen, mit dem Zucker bestreuen , leicht karamellisieren lassen.
Den Parmesan reiben , unter den Risotto mischen. Die Butter , die Sahne unterrühren , den Risotto mit Salz , Pfeffer abschmecken.
Die gebratenen Garnelen mit dem Risotto , dem karamellisierten Spargel anrichten.
Zutaten
| 700ml | Fischfond |
| 2 | Schalotte(n) |
| 5EL | Olivenöl |
| 200g | Reis (Risottoreis) |
| 100ml | Wein, weiß, trocken |
| 6Stange/n | Spargel |
| 16Stange/n | Spargel (Thaispargel) |
| 12 | Garnele(n) |
| Salz und Pfeffer aus der Mühle | |
| ½ | Zitrone(n), davon der Saft |
| 1Zweig/e | Rosmarin |
| 2Zweig/e | Thymian |
| 1 ½TL | Zucker |
| 50g | Parmesan |
| 3EL | Butter |
| 2EL | Sahne, geschlagen |
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