HomeWirsing - Wild - Gratin
Rezept für Wirsing - Wild - Gratin
Das Öl in einem Topf erhitzen , das Fleisch r,um kräftig anbraten. Das Gemüse 3 Minuten mitbraten. Tomatenmark dazu geben, anziehen lassen. Mit Wildfond angießen, salzen , pfeffern. Thymian, Rosmarin , Lorbeerblatt dazugeben. Den Topf mit einem Deckel verschließen , das Ragout 45 Minuten schmoren lassen.
Für das Wirsinggemüse den Speck , die Zwiebeln würfeln. Den Wirsing vierteln, den Strunk entfernen , den Kohl in Streifen schneiden. In einem großen Topf das Öl erhitzen , den Speck , die Zwiebeln anschwitzen. Den Wirsing dazugeben, kurz angehen lassen , dabei mehrmals wenden. Den Gemüsefond angießen. Mit Salz, Pfeffer , Muskat würzen, den Topf schließen , das Gemüse in ca. 15 Minuten weich dünsten.
Für die Bechamel Butter in einem Topf schmelzen lassen, Mehl einrühren , etwas anschwitzen, ohne Farbe nehmen zu lassen. Die Milch unter ständigem Rühren angießen. Wenn die Bechamel anfängt einzudicken, die Käseecken darin schmelzen. Eventuell noch Milch angießen. Mit Salz, Pfeffer , Muskat würzen.
Die Hälfte vom Wirsinggemüse in eine Auflaufform geben, das Ragout darauf verteilen , mit der zweiten Hälfte Gemüse bedecken. Oben darauf die Bechamel gleichmäßig verteilen.
Den Backofen auf 180°C vorheizen , das Gratin 30 Minuten backen.
Mit Schnittlauchröllchen bestreut servieren.
Zutaten
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