Italienisches Tomatenbrot

mit getrockneten Tomaten, Parmesan und Sonnenblumenkernen

Mehl in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Kuhle drücken, Hefe hineinbröckeln , den Zucker darüber geben. Etwas von dem warmen Wasser dazu , leicht mit dem Finger verrühren. Mit einem Handtuch abdecken , in den auf 50° vorgeheizten , wieder ausgestellten Backofen geben.

Die Tomaten in kleine Stücke schneiden, die Kerne in einer beschichteten Pfanne ohne Öl rösten , den Parmesan reiben. Nach 15 min. Gehzeit müsste der Teig kleine Bläschen schlagen. Mit dem restlichen Wasser , allen übrigen Zutaten verkneten. Den elastischen Teig noch einmal 45 min. gehen lassen.

Danach noch einmal durchkneten, 2 Brote formen, die Oberfläche 3 mal einschneiden , unter einem Tuch 30 min. gehen lassen. Den Backofen auf 180° Umluft vorheizen , die Brote auf der 2. Einschubleiste von unten ca. 35 min. backen.

Das Brot schmeckt klasse mit einem roten Pesto oder mit Mozzarella , Tomate oder mit gutem Olivenöl beträufelt, auch als Crostini.

Zutaten

250ml	Wasser, lauwarm
500g	Mehl (Type 1050)
2TL	Salz
1TL	Zucker
½Würfel	Hefe
6EL	Olivenöl
100g	Tomate(n), getrocknet
50g	Sonnenblumenkerne
100g	Parmesan, frisch gerieben

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