HomeSemmelknödel excellent
schmecken besonders fein
Erwärmte Milch mit den Eiern , Gewürzen , gerösteter Zwiebel versprudeln , über das Brot gießen. Gut durchmischen, die Petersilie, den Liebstöckel , das Mehl unterarbeiten. Es soll eine geschmeidige weiche Masse werden, (aber nicht so weich wie die Leberknödel). Zugedeckt mind. 1/2 St,e durchziehen lassen. Mit nassen Händen Knödel formen, dabei gut fest drücken , schön r, drehen.
Nun einen bereits über Dampf hängenden Locheinsatz mit den Knödeln auffüllen, (sollen sich aber nicht berühren - gehen schön auf) , die Knödel für ca. 20 Min. dämpfen. Dann mit einer Spicknadelüberprüfen ob der Knödel schon durch ist. Dafür mit der Nadel zur Mitte hin einstechen , gleich an die Lippe halten, sie sollte sich heiß anfühlen.
Werden die Knödel in Wasser gegart, dieses aufkochen, gut salzen, Knödel einlegen, leicht köchelnd in etwa 20 Min. garen. Nicht sprudelnd kochen! Eventuell zur Knödelmasse noch 1 EL griffiges Mehl geben. Ein guter Knödel kommt gleich hoch , wenn er fertig ist dreht er sich im Wasser immer rum.
Diese Masse kann nun beliebig erweitert werden - gebe ich 100 g Bauchspeck , 1 Landjäger fein gewürfelt , in Fett angeröstet dazu bekomme ich ganz gute Tiroler Speckknödel
Gebe ich 200 g (3 versch. Sorten Käse von würzig bis mild dazu) bekomme ich herrliche Käseknödel.
Gebe ich 150 g klein geschnittene Pilze oder Eierschwammerl dazu sowie etwas Knoblauch, ergibt dies herrliche Pilzknödel. Diese passen gut zu Schmorbraten o. Wild.
Gebe ich 150 g fein geh. Nüsse (ohne Fett angeröstet) dazu, ergibt dies feine Nussknödel, sie passen ebenfalls gut zu Wild , Schmorbraten.
Zutaten
| 5 | Brötchen, altbacken oder Knödelbrot |
| 200ml | Milch, lauwarm |
| 100g | Butter, gebräunt |
| 1Prise | Salz |
| 1Prise | Aromat |
| Pfeffer | |
| Muskat | |
| 1m.-große | Zwiebel(n), hell geröstet, fein gehackt |
| 3 | Ei(er) |
| 1Bund | Petersilie oder Schnittlauch, gehackt |
| 2Blätter | Liebstöckel, fein geschnitten |
| 1EL | Mehl |
| evtl. | Speck (Bauchspeck) |
| evtl. | Würste (Landjäger) |
| evtl. | Käse |
| evtl. | Pilze |
| evtl. | Nüsse |
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