Haselnusspesto

zu Pasta

Haselnüsse in einer trockenen Pfanne rösten, sehr grob hacken. Knoblauch , alle Kräuter fein hacken. Butter schmelzen. Knoblauch darin hell andünsten. Haselnüsse, Kräuter, Zitronenschale, Olivenöl , Hälfte des Käses beigeben. Würzen.

Gleichzeitig Pasta in reichlich Salzwasser al dente garen, 1/2 Kelle Kochwasser zur Sauce geben.
Pasta abschütten, sofort in vorgewärmter Schüssel mit Sauce mischen. Mit restlichem Käse bestreut heiß servieren.

Tipp:
Die Schüssel ist w,erbar vorgewärmt, wenn man die Pasta darüber abgießt. Nur kurz abspülen , abtrocknen.

Zutaten

40g	Haselnüsse, oder auch Walnüsse
2	Knoblauchzehe(n), oder auch mehr
1Bund	Petersilie, glatte (oder auch 2 - je nach Größe)
1Bund	Schnittlauch, in feine Röllchen geschnitten
6Blätter	Salbei, bei kleinen auch mehr
1Zweig/e	Rosmarin
75g	Butter
1	Zitrone(n), unbehandelt; abgeriebene Schale davon
4TL	Olivenöl, kalt gepresstes
100g	Parmesan oder Grana, frisch gerieben, evtl. mehr
	Salz und Pfeffer, schwarzer
400g	Pasta, evtl auch 500g, z.B. penne rigate, farfalle, eliche
viel	Wasser, gesalzen
evtl.	Chili, a.d. Mühle

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