HomeSchwarzwurzeln in Buttersoße
nach Omas Art
Das Mehl mit Essig anrühren , mit ca. einem Liter sehr kaltem Wasser aufgießen. Handschuhe anziehen , die Wurzeln gründlich bürsten, waschen, abschaben/schälen , nochmal waschen. In etwa drei Zentimeter lange Stücke schneiden , SOFORT in das kalte Essigwasser legen. Damit behalten sie ihre frische, helle Farbe.
Salzwasser aufkochen, die Milch zugießen , darin die gut abgetropften (ich spüle sie auch immer nochmal mit frischem Wasser ab) Schwarzwurzeln halbweich kochen.
Für die Soße die Butter zerlassen , die fein gehackten Zwiebeln andünsten. Das Mehl mit einem Schneebesen einrühren , mit der Fleischbrühe ablöschen. Mit den Gewürzen , dem Zitronensaft (Menge vorsichtig nach Geschmack zugeben) abschmecken , kurz aufkochen lassen. Die Wurzeln in die Soße geben , weich kochen.
Zum Ende die Sahne , das Eigelb zugeben , unterrühren. Mit Petersilie nach Belieben servieren.
Zutaten
| 1EL | Mehl |
| 2EL | Essig |
| 1kg | Schwarzwurzel |
| 125ml | Milch |
| 50g | Butter |
| 50g | Mehl |
| 1kleine | Zwiebel(n), fein gehackt |
| 250ml | Fleischbrühe |
| 125ml | Milch |
| Salz und Pfeffer | |
| 1Prise | Muskat |
| 2TL | Zitronensaft |
| 3EL | Sahne |
| 1 | Eigelb |
| n. B. | Petersilie |
| Wasser |
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