Pietras Quittengelee und Quittenbrot

Gelee - und Konfekt aus den Resten

Quitten mit einem Tuch trocken abreiben , in Stücke schneiden. Mit Zitronenscheiben mit der Schale, Sternanis , Zimtstange in einen Topf geben, soviel Apfelsaft zugießen, bis die Quitten gut bedeckt sind. Aufkochen, etwa 40 min. köcheln lassen, abkühlen lassen.
Durch ein mit einem Tuch belegtes Sieb abgießen , abtropfen lassen.
1500 ml Liter abmessen, aufkochen , evtl. abschäumen. Gelierzucker , Zitronensäurepulver einrühren. Sprudelnd kochen lassen. Gelierprobe machen, sofort randsauber in Twist-Off-Gläser, in denen je 2-3 schöne Sternanis liegen, füllen; kopfüber auf einem feuchten Tuch abkühlen lassen, Sternanis dabei gleichmäßig verteilen. 5-6 Gläser à 450g.

Quittenbrot: Übriggebliebene Quittenstücke pürieren , passieren. Abwiegen, im Verhältnis 1:1 Zucker hinzufügen. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren köcheln lassen. zu einer dicklichen Masse einkochen, etwas abkühlen lassen. 1 cm dick auf ein geöltes oder mit Backpapier belegtes Backblech streichen. Auf niedrigster Stufe im leicht geöffneten Backofen (Holzrührlöffel dazwischen klemmen) etwa fünf St,en trocknen lassen, zu Beginn ist Umluft nützlich. Sollte die Masse noch zu weich sein, die Trockenzeit verlängern.
In Rauten oder Würfel schneiden , im gewünschten Zucker wälzen oder mit Kuvertüre überziehen.

Tipps: Auch Reste von der Quittensaftherstellung können für Quittenbrot verwertet werden.
Die Konsistenz ist ähnlich wie bei Geleefrüchten.

Zutaten

1500g	Quitte(n)
1	Zitrone(n), unbehandelt in sehr dünnen Scheiben
3	Sternanis
1Stange/n	Zimt
1500ml	Apfelsaft
500g	Gelierzucker Extra, (Verhältnis 1:3)
1TL	Zitronensäure, gehäuft
3	Sternanis, pro Glas
	Quitte(n) - Brot:
	Zucker, nach Gewicht
	Zucker, Puder- oder Hagelzucker, Krümelkandis, Kokosflocken
	Kuvertüre, weiße oder halbbitter

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