Blauleng und Krabben mit Apfel - Kürbis - Zucchini - Kugeln und Kartoffel - Avocado - Püree

Rezept für Blauleng und Krabben mit Apfel - Kürbis - Zucchini - Kugeln und Kartoffel - Avocado - Püree

Aus Apfel, Kürbis , Zucchini Kugeln mit einem Kugelausstecher herausschälen. Kürbiskugeln 3 Minuten, Zucchinikugeln 2 Minuten in kochendem Wasser blanchieren, eiskalt abschrecken , mit Küchenkrepp gut trocknen. Das Gemüse zusammen mit den Apfelkugeln in einer Pfanne mit geschmolzener Butter wenden, etwa 10 Minuten leicht braten , mit etwas Zitronensaft, einer Prise Zucker, Pfeffer , Salz abschmecken.

Kartoffeln schälen , in gesalzenem Wasser gar kochen. Mit dem Kartoffelstampfer zu einem Mus zerdrücken , so viel Milch unterrühren, bis das Püree geschmeidig wird. Avocado halbieren, den Kern entfernen, das Fruchtfleisch herausschälen , unter Zugabe von 1 EL Crème fraîche mit dem Stab pürieren. 1 EL Zitronensaft unterrühren , mit einer Prise Zucker, Salz , etwas Cayenne abschmecken. Kurz vor dem Servieren beide Pürees zusammenrühren, nochmals abschmecken, evtl. nachwürzen.

In einer großen Pfanne je 1 EL Butter , Olivenöl erhitzen , mit Rosmarinzweigen , Knoblauchzehen aromatisieren. Fischfilet in Portionsstücke schneiden, evtl. von noch vorhandenen Gräten befreien, mit der Hautseite in Paniermehl drücken , auf dieser Seite kurz scharf anbraten, dann Hitze herunterstellen. Nach 3-4 Minuten wenden , weitere 3 Minuten bei geringer Hitze fertig garen.

Fisch auf die Teller verteilen, Püree , Gemüsekugeln anrichten, Krabben darüber geben , das Gericht mit Dillzweigen garnieren.

Zutaten

400g	Fischfilet, (Blaulengfilet)
50g	Nordseekrabben
1	Apfel
½kleiner	Kürbis(se)
1m.-große	Zucchini
4m.-große	Kartoffeln
1	Avocado(s)
1	Zitrone(n), den Saft
	Butter
	Olivenöl
2Zweig/e	Rosmarin
2	Knoblauchzehe(n), angedrückt
	Salz und Pfeffer
	Zucker
	Cayennepfeffer
1EL	Crème fraîche
	Milch
2EL	Paniermehl
4Zweig/e	Dill

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