HomeSauce Bolognese
für Spaghetti Bolognese
Die Möhren, die Zwiebeln , die Sellerieknolle schälen, fein würfeln , im selben Topf anbraten. Das Tomatenmark dazu geben , kurz anrösten (nicht zu lang, sonst wird es bitter!). Das abgetropfte Hackfleisch wieder dazu geben , mit dem Gemüse vermengen. Gemüsebrühe, Weißwein , die passierten Tomaten dazu geben. Die geschälten Tomaten auf einem Sieb abtropfen lassen (Saft dabei auffangen) , anschließend fein hacken. Saft , gehackte Tomaten mit in den Topf geben. Die Lorbeerblätter, den gerebelten Oregano , etwas Zucker dazu geben.
Die Sauce mindestens zweieinhalb St,en bei mittlerer Hitze köcheln lassen (mir persönlich schmeckt sie erst richtig, wenn sie mindestens drei St,en geköchelt hat) , im 10-Minuten-Takt umrühren. Sollte sie gegen Ende der Kochzeit zu dickflüssig werden noch etwas Wasser dazu geben (keinen Wein!).
Durch die lange Kochzeit verdunstet die Flüssigkeit , die Sauce erreicht gegen Ende der Kochzeit eine richtige Saucenkonsistenz, wodurch kein Abbinden nötig ist. Sollte sie noch zu flüssig sein, einfach noch etwas länger köcheln lassen.
Die Sauce vom Herd nehmen, den Becher Schmand einrühren , mit Salz, Pfeffer , etwas Zucker abschmecken.
Zum Servieren dann gekochte Spagetti in eine Schüssel füllen, die Sauce darüber gießen , mit frisch geriebenem Parmesan , frischem Oregano anrichten.
Die Sauce eignet sich auch sehr gut zum Einfrieren.
Zutaten
| 1 ½kg | Hackfleisch, gemischtes |
| 6m.-große | Zwiebel(n) |
| 4m.-große | Möhre(n) |
| 150g | Knollensellerie |
| 1Tube/n | Tomatenmark |
| 1Dose | Tomate(n), geschälte, im eigenen Saft |
| 1Pkt. | Tomate(n), passierte (500 g) |
| 1Becher | Schmand |
| 1Liter | Wein, weiß |
| 1Liter | Gemüsebrühe |
| 5 | Lorbeerblätter |
| 2EL | Oregano, gerebelter |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Zucker | |
| Parmesan, frisch geriebener | |
| Oregano, frischer |
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