Kuttelsuppe

* Kuttelnsuppe * Sopa de Mondongo *

Gewürfelte Zwiebel mit dem Öl leicht anrösten. Zerkleinerte Kutteln (3 cm Streifen) dazugeben , mit anbraten. Mit Wasser , dem Kalbsfond auffüllen, Salz, Pfeffer, Salbeiblatt, Lorbeerblatt, 1 Nelke zufügen. Wein zufügen. 30 Minuten bei geschlossenem Deckel garen lassen.
Danach dünne Kartoffelscheiben in der Brühe garen. Etwas abbinden, um eine Sämigkeit herzustellen.

Die Mengenangaben sind variabel. Dekoration mit etwas Petersilienkraut.

Zutaten

3EL	Öl
2m.-große	Zwiebel(n)
200g	Kutteln, gewaschen und vorgegart
500ml	Wasser
200ml	Kalbsfond
100ml	Wein, weiß, halbtrockener (Silvaner, MT)
	Salz und Pfeffer
1	Nelke(n)
1Blatt	Salbei
1	Lorbeerblatt
200g	Kartoffeln
	Johannisbrotkernmehl oder Roux n. B.
	Petersilie

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