Auberginenpfanne

stillfreundlich

Auberginen schälen, in 1 1/2 cm dicke Scheiben schneiden , mit Salz bestreuen. Ca. 30 Minuten lang ziehen lassen.
Dann die ausgetretene Flüssigkeit mit Küchenkrepp von den Scheiben tupfen.
In einer großen Bratpfanne die Margarine erhitzen , die Auberginenscheiben von beiden Seiten anbraten. Schinken würfeln, zufügen , mit Wein ablöschen. Deckel auf die Pfanne setzen , bei milder Hitze alles 10 Minuten lang köcheln lassen. Inzwischen die Eier, Sahne, Pfeffer , Salz mischen. Wenn die Auberginen gar sind, die Eiermilch darüber gießen , stocken lassen.
Mit Toast oder Reis servieren.

Zutaten

2große	Aubergine(n)
	Jodsalz
2EL	Margarine
100g	Schinken, gekochter
1Glas	Wein, weiß, trocken
2	Ei(er)
6EL	saure Sahne
	Pfeffer, aus der Mühle

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