HomeInvoltini mit Aubergine, Parmaschinken und getrockneten Tomaten
kalt in Scheiben geschnitten auch ein schönes Fingerfood
Die Kalbsschnitzel mit dem Pesto bestreichen. Erst mit der Aubergine, dann mit dem Schinken belegen. Die getrockneten Tomatenstreifen auflegen , die Schnitzel zu kleinen Rouladen aufrollen. Mit Salz vorsichtig sein, da der Schinken , die getrockneten Tomaten schon salzig sind.
In heißem Öl r,herum gut anbraten, mit dem Weißwein ablöschen , den Kalbsfond angießen. Abgedeckt bei ganz milder Hitze noch 10 min. ziehen lassen.
In Alufolie einpacken , ruhen lassen. In dieser Zeit den Bratenfond evtl. etwas einreduzieren , mit der kalten Butter binden. Mit Salz , Pfeffer abschmecken.
Die Rouladen schräg halbieren , mit der Sauce , frischem Weißbrot servieren.
Kalt in 1 cm dicke Scheiben geschnitten sind die Involtini auch schön als Fingerfood geeignet.
Zutaten
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