Forellenterrine mit Krabbenfleisch

Wunderbar und total einfach herzustellen - für Gäste

Forellenfilets kleinschneiden , pürieren. Fett zerlassen, Mehl einrühren , mit Brühe, Wein , Wermut ablöschen, glatt rühren. Tropfnasse, eingeweichte Gelatine in der Sauce auflösen. Das Forellenpüree, die steif geschlagene Schlagsahne , den feingehackten Dill unterheben, mit Zitronensaft, Salz , weißem Pfeffer abschmecken. Eine Terrinenform mit 2 Liter Inhalt mit einigen Dillzweigen auslegen, die Hälfte der Masse einfüllen. Als Zwischenlage die gegarten Krabben einlegen. Dann den Rest auffüllen. Die Terrine über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen.

Kurz bevor die Gäste kommen, die Terrine mit einem scharfen Messer in Scheiben schneiden. Das Messer evtl. nach jeder Scheibe sauber machen, da die Krabbenschicht sonst etwas schlecht durchzuschneiden ist.

Zutaten

600g	Forellenfilet(s), geräuchert, ohne Haut
20g	Butter
20g	Mehl
100ml	Brühe
50ml	Wein, weiß
8Blatt	Gelatine
1EL	Zitronensaft
1Becher	Schlagsahne
1Bund	Dill
200g	Krabben
2EL	Wermut, trockener, ersatzweise Sherry

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