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Rezept für Fächerbraten
In einem ofenfesten Bräter Palmin flüssig werden lassen. 1 Zwiebel schälen , in dünne Ringe schneiden.
In den Nackenbraten im Abstand von ca. 5 cm tiefe Einschnitte bis zu 3/4 der Dicke vom Bratenstück schneiden (der untere Teil sollte noch zusammen sein). Bratenstück außen salzen , pfeffern. Die eingeschnittenen Taschen leicht salzen, pfeffern , mit Paprikapulver bestäuben. Jede Seite der Taschen abwechselnd mit Delikatess-Senf , Rotisseur-Senf bestreichen. In jede Tasche 2 Zwiebelscheiben (evtl. auch 1 oder 3 - je nach Größe der Zwiebel , eigenem Geschmack) legen. Das Bratenstück mit Schaschlikstäbchen oder Rouladennadeln wieder zusammenstecken , in den Bräter legen.
Das Bratenstück im offenen Topf insgesamt ca. 45 Min. braten - 20 Min. davon auf 200°C, die restliche Zeit auf 180°C. Sollte der Braten bis dahin noch nicht gleichmäßig gebräunt sein, umdrehen , von jeder Seite nochmals 10 Min. braten. Evtl. zwischendurch etwas Wasser angießen. Dann die restlichen 3 Zwiebeln schälen, würfeln , mit zum Braten geben. Bratenstück mit etwas Malzbier übergießen , nun bei geschlossenem Deckel weiter garen. Dabei immer wieder mit Malzbier übergießen.
Aus Ketchup , mittelscharfem Senf (, nach Geschmack auch Honig) eine Marinade rühren.
Nach ca. 1 1/2 Std. Gesamtgarzeit das Bratenstück mit der Marinade einstreichen , bei geschlossenem Deckel noch weitere 10 Min. garen. Dann den Braten auf eine Platte bzw. Teller legen , bei 190°C bis 200°C noch ca. 15 Min. braten.
Inzwischen den Bratenfond aufkochen lassen , evtl. noch Wasser zugießen , - je nach Geschmack - Malzbier. Einen halben bis einen Würfel klarer Bratensaft (abhängig von der Saucenmenge) dazugeben. Alles aufkochen lassen , mit Salz, Pfeffer, etwas Senf , Zucker abschmecken (wer mag, kann auch 1 EL Ketchup dazugeben). Sauce mit in Wasser angerührter Speisestärke binden.
Den Braten aus dem Ofen nehmen. Rouladennadel bzw. Schaschlikstäbe entfernen , in Stücke schneiden. Servieren , die Sauce dazu reichen.
Tipp: Dieser Braten schmeckt sowohl pur als auch mit Sauce , ist somit als normaler Braten als auch als Partybraten einsetzbar.
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