Gefüllte Hähnchenschenkel

mit Spinat und Käse

Die Hühnerschenkel entbeinen. Die Innenfläche mit dem zerzupften Spinat belegen. Mit Salz, Pfeffer, Muskatblüte , etwas fein gewürfeltem oder zerkrümeltem Chili würzen. Einige kleine Käsewürfel (Mozzarella oder anderer halbfester Schnittkäse) darauf betten. Das Fleisch zusammenrollen , in ein oder zwei Speckscheiben wickeln. Mit einer Schnur zusammenbinden.

Die Rollen im heißen Öl langsam r,um schön golden anbraten, sie sollen dabei gleichmäßig durchgaren. Zugedeckt etwa zehn Minuten schmoren lassen, ab , zu einen kleinen Schuss Wein angießen.

Die gefüllten Hühnerschenkel in einer feuerfesten Form im 120 Grad Celsius heißen Backofen noch etwa 10 bis 15 Minuten ruhen lassen.

Unterdessen das Fett aus der Pfanne weggießen (kann z.B. für Bratkartoffeln verwendet
werden), den Bratjus mit Weißwein loskochen, Crème fraîche unterrühren , kräftig
aufschlagen. Mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer , Zucker abschmecken.

Beilage: Kartoffelpüree, nach Wunsch auch den restlichen gedünsteten Spinat. Oder einfach nur Baguette.

Zutaten

8	Hähnchenkeulen (Oberkeulen)
300g	Blattspinat, blanchiert (oder TK Spinat)
100g	Käse (Mozzarella oder anderer halbfester Schnittkäse)
150g	Speck, dünne Scheiben durchwachsener
3EL	Olivenöl
1Glas	Wein, weiß, trocken
100g	Crème fraîche
1	Chilischote(n)
1Prise	Zucker
	Salz und Pfeffer
	Muskat - Blüte (Macis)
	Zitronensaft

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