Paprikaessenz

Rezept für Paprikaessenz

Die Schalotte pellen , würfeln. Die Peperoni aufschneiden, die Kerne entfernen , in Streifen schneiden. Die Paprika entkernen , in Würfel schneiden. Die Gemüse im Olivenöl andünsten, das Tomatenmark einrühren, kurz mitdünsten , mit dem Weißwein ablöschen. Die Fleischbrühe zugeben , ca. 30 Min. köcheln lassen. Durch ein Sieb geben , kalt stellen.

Die erkaltete Suppe entfetten.

Das Eiweiß zu einem nicht sehr steifen Schnee schlagen mit der kalten Suppe vermischen , langsam zum Kochen bringen, durch ein mit einem Tuch ausgelegtes Sieb abgießen.
Die Suppe sollte jetzt vollkommen klar sein , eine hellrote Farbe haben. Mit Salz , Pfeffer abschmecken, wer es gerne schärfer hat, kann mit etwas Cayennepulver nachwürzen.

Dazu sieht bunter Eierstich sehr hübsch aus, siehe gesondertes Rezept.

Zutaten

1	Schalotte(n)
½	Peperoni, frische (scharf)
2	Paprikaschote(n), rote
1EL	Tomatenmark
3EL	Olivenöl
30cl	Wein, weiß, trocken
1Liter	Fleischbrühe
1	Eiweiß

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