Spinat - Käse - Nocken

Malfatti (Lombardei)

Blattspinat putzen, waschen, in einen Topf geben, erhitzen , zusammenfallen lassen. Etwas abkühlen lassen, die Blätter auspressen , fein hacken. Die Zwiebel hacken , in 30 g Butter andünsten. Den Spinat untermischen, vom Herd nehmen , abkühlen lassen.

Ricotta cremig rühren, den Spinat , 50 g Parmesan unterrühren. Die Eier , das Eigelb unterrühren, mit Salz, Pfeffer , Muskat kräftig abschmecken. Nach , nach das Mehl einarbeiten , zu einem glatten Teig rühren, evtl. nochmals abschmecken.

In einem Topf 2 Liter Salzwasser aufkochen. Aus dem Teig Nocken abstechen , diese ins kochende Wasser geben. Dann die Temperatur verringern , die Nocken ziehen lassen, bis sie an der Oberfläche schwimmen. Den Backofen auf 175°C vorheizen.

Die Nocken herausnehmen, abtropfen lassen , in eine feuerfeste Form geben. Die restliche Butter zerlassen , darüberträufeln. Für etwa 5 Minuten in den Backofen schieben. Mit dem restlichen Parmesan bestreuen , sofort servieren.

Zutaten

600g	Blattspinat
150g	Ricotta oder Magerquark, gut abgetropft
100g	Parmesan, frisch gerieben
2	Ei(er)
1	Eigelb
100g	Butter
200g	Mehl
1kleine	Zwiebel(n)
	Muskat
	Salz und Pfeffer

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