HomeEingelegte Antipasti
reicht für ca. 10 Gläser
Auberginen waschen, in Scheiben schneiden , mit Salz mischen. Das restliche Gemüse waschen , in nicht zu kleine Teile schneiden (Champignons nur putzen - nicht waschen, da sie sonst matschig werden). In den Topf geben. Auberginen abwaschen , zugeben. Anschließend das Öl , die Gewürze zugeben , auf höchster Stufe zum Sieden bringen.
Ab dem Siedepunkt 15 Min. kochen, dabei ab , zu umrühren. In der Zwischenzeit die Gläser vorbereiten. Gläser sehr heiß mit Spülmittel reinigen , mit der rauen Seite eines Schwammes auswaschen. Danach sehr heiß mit klarem Wasser abspülen , auf frischem Geschirrtuch abtropfen lassen (die Deckel am besten mit der Innenseite nach oben ablegen). Nicht mit einem Tuch abtrocknen!
Das noch heiße Gemüse in die vorbereiteten Gläser abfüllen. Die Ränder mit frischen Taschentüchern vom Fett befreien , sofort mit Deckel verschließen (dabei nicht die Innenseite berühren). Gläser kopfüber stellen , auskühlen lassen.
Angerichtet werden die Antipasti mit ein wenig Aceto Balsamico, Salz , Pfeffer. Dazu Ciabatta reichen.
Hinweis:
Besonders wichtig ist bei der Zubereitung die Hygiene - lieber einmal zu oft spülen , Hände waschen als zu wenig. Die Gläser vor dem Füllen auf ihren Zustand kontrollieren. Die Gläser sollen beim Aufmachen hörbar ihr Vakuum verlieren. Hebt sich der Deckel oder bildet das Öl Gläschen, direkt wegschmeißen. Wichtig ist auch, ganz frisches Gemüse zu verwenden.
Wichtig:
Die Gläser sollten kühl, evtl. sogar im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Eine Haltbarkeitsangabe kann ich nicht machen.
Zutaten
| 2 | Aubergine(n) |
| 4 | Zucchini |
| 2 | Paprikaschote(n), rote |
| 2 | Paprikaschote(n), gelbe |
| 9 | Knoblauchzehe(n) |
| 500g | Champignons |
| 1TL | Thymian |
| 1TL | Oregano |
| 1TL | Basilikum |
| 1Liter | Öl (Sonnenblumenöl) |
| ¾Liter | Olivenöl |
| Salz |
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