HomeRucolasalat mit Pecorino und Pinienkernen
schnell zuzubereiten und super gesund
Die Pinienkerne fettfrei in eine beschichtete Pfanne geben , so lange erhitzen, bis sie Farbe nehmen (Vorsicht: das geht wahnsinnig schnell). Aus der Pfanne nehmen , abkühlen lassen. Manchmal sind Pinienkerne einfach zu teuer. Dann nehme ich gesalzene Cashewnüsse aus der Dose. Schmeckt auch prima.
Die Kirschtomaten in Spalten schneiden , auf dem Rucola verteilen.
Aus dem Olivenöl, dem Zitronensaft, Salz , Pfeffer ein Dressing anrühren , erst direkt vor dem Verzehr über den Rucola geben.
Zum Abschluss den gehobelten Pecorino (den Pecorino gibt es mittlerweile schon im Aldi kostengünstig am Stück zu kaufen) , die Nüsse auf dem Salat verteilen.
Dazu Baguettescheibchen , - wer mag - eine gegrillte Hühnchenbrust reichen.
Tipp: Schmeckt auch mit einem Honig-Senf-Dressing sehr gut.
Zutaten
| 400g | Rucola |
| 50g | Pinienkerne |
| 8 | Kirschtomate(n) |
| etwas | Käse (Pecorino), einige gehobelte Schnitze davon |
| 1Prise | Salz |
| 1Prise | Pfeffer |
| 6EL | Olivenöl |
| 2EL | Zitronensaft |
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