Carstens Rinderschmorbraten mit Calvados und Dörrpflaumen

Rezept für Carstens Rinderschmorbraten mit Calvados und Dörrpflaumen

Den Braten in Butterschmalz anbraten , dann beiseite stellen. Wurzelgemüse, Zwiebel , Knoblauch im Butterschmalz rösten, mit Mehl bestäuben , gut Farbe nehmen lassen. Mit etwas Wasser ablöschen , kräftig salzen.
Chili(s), Dörrpflaumen, Demi Glace , einen guten Schluck Calvados zugeben , den Bratenansatz loskochen. Wenn der Soßenansatz zu dick ist, mehr Wasser zugeben. Braten in den Bräter geben , zugedeckt in den auf 160° vorgeheizten Backofen geben. 3- 3,5 St,en garen.
Der Braten ist gar, wenn eine Gabel leicht eingestochen werden kann. Den Braten herausheben , ruhen lassen.
Das Gemüse in der Soße pürieren , Creme fraiche unterziehen. Nach Geschmack noch einen Schluck Calvados zugeben.

Zutaten

1 ½kg	Rinderbraten, vom Bug
1	Zwiebel(n) gewürfelt
1m.-große	Möhre(n), grob gewürfelt
2Wurzel/n	Petersilie, klein, grob gewürfelt
5Zehe/n	Knoblauch
8	Backpflaumen
1	Chilischote(n) (Thai Chilis)
150ml	Fond (Demi Glace vom Rind)
	Crème fraîche
	Salz
3TL	Mehl
	Butterschmalz
	Calvados

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