Geschmorte Lammschulter mit Bärlauch - Ziegenkäse - Füllung

Rezept für Geschmorte Lammschulter mit Bärlauch - Ziegenkäse - Füllung

Ziegenkäse mit einer Gabel zerdrücken. Oliven vierteln , zusammen mit Thymian, Bärlauch , Tomaten einarbeiten.

Lammschulter innen mit Salz , Pfeffer würzen, mit der Ziegenkäsemasse bestreichen, einrollen , mit Schnur binden , außen mit Pfeffer würzen.

Fleisch in heißem Öl r,um anbraten, mit Rotwein ablöschen. Rosmarin, Thymian, Knoblauch, Wacholderbeeren , Pfefferkörner zufügen. Mit Lammfond aufgießen , im Ofen bei 175°C, 45-60 Minuten garen.

Vor dem Anrichten 10 Minuten bei 70°C ruhen lassen, dann den Bindfaden vom Fleisch entfernen, Fleisch in Scheiben schneiden. Soße abseihen , leicht mit Stärke binden.

Dazu passen gut junge dicke Bohnen , gebratene Rosmarin-Kartoffeln.

Zutaten

150g	Ziegenfrischkäse
20g	Oliven, ensteinte schwarze
3	Knoblauchzehe(n)
250ml	Lammfond
100ml	Wein, rot, kräftiger
20g	Bärlauch, fein geschnittener
900g	Lammschulter, ausgelöste
30g	Tomate(n), getrocknete, in Streifen geschnitten
20ml	Öl zum Braten
einige	Wacholderbeeren
	Salz und Pfeffer
	Thymian
	Rosmarin

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