Gefüllte Kalbsschnitzelröllchen aus der Lombardei

Involtini alla milanese

Schnitzelchen plätten. Bratwürste enthäuten , die Fülle zerkleinert in eine Schüssel geben. Evtl. bei Bedarf die Hähnchenleber fein hacken , dazugeben (s.o.). Knoblauchzehen abziehen , durchpressen, Petersilie fein hacken. Alles zum Brät geben. Parmesan , Eigelb hinzufügen. Mit schwarzem Pfeffer würzen , gründlich mischen.

Diese Paste gleichmäßig auf die Schnitzelchen streichen. Die Schnitzel aufrollen , mit Schinkenstreifen umwickeln. Jeweils ein Salbeiblatt auflegen , das Ganze mit kleinen Spießchen (z.B. Zahnstocher) feststecken. Die Röllchen mit Mehl bestäuben , in einer Pfanne mit 50 g ausgelassener Butter unter Wenden bei milder Hitze goldbraun braten. Den Wein angießen , etwa zur Hälfte einreduzieren lassen. Heiße Fleischbrühe zugießen , zugedeckt bei schwacher (!) Hitze ca. 20 Min. schmoren. Evtl. weitere Salbeiblätter in die Sauce geben. Die Röllchen herausnehmen , warm stellen. Salbeiblätter herausfischen. Die Sauce mit Schneebesen durchrühren , nochmals kräftig köcheln, dabei leicht reduzieren. Abschmecken , zum Fleisch servieren.

Dazu passen Rosmarinkartoffeln oder Spinatspaghetti.

Zutaten

8kleine	Kalbsschnitzel, dünn geschnitten (alternativ Schweineschnitzel)
2	Bratwurst (nicht zu feine)
8Scheiben	Schinken, luftgetrocknet, hauchdünn geschnitten
1Bund	Petersilie, gehackte
10Blätter	Salbei
3EL	Parmesan, frisch geriebener
2	Eigelb
⅛Liter	Wein, weiß, trockener
⅛Liter	Fleischbrühe
2	Knoblauchzehe(n)
	Mehl zum Bestäuben
	Salz
	Pfeffer, schwarzer, aus der Mühle
2Stück	Hähnchenleber (muss aber nicht sein)
50g	Butter

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