Vollwert - Stockbrot

Rezept für Vollwert - Stockbrot

Hefe in etwas Wasser glatt rühren. Restliches Wasser, Meersalz, Kräuter , Weizenvollkornmehl dazumischen. Olivenöl einarbeiten. Teig etwa 10 Minuten kräftig kneten, entweder in der Küchenmaschine mit Knetwerk oder mit der Hand. Teig zugedeckt gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat , Poren an der Oberfläche entstanden sind (ca. 40 - 60 Minuten). Teig 2 - 3 Minuten durchkneten, in 4 Portionen teilen , jede Portion wieder vierteln.

Haselnussstöcke von 60 - 80 cm Länge (Rinde vom Stockende entfernen) herrichten. Jedes Teigstück erst durchkneten, eine Rolle formen, wie eine Schnecke um je ein Stockende wickeln , 10 Minuten gehen lassen.

Über der Glut langsam , unter ständigem Drehen etwa 10 Minuten backen (muss sich leicht vom Stock lösen lassen).

Zutaten

20g	Hefe, frische
300ml	Wasser, lauwarmes
10g	Meersalz
500g	Mehl (Weizenvollkornmehl)
40ml	Olivenöl, natives
etwas	Weizen, fein gemahlener zur Bearbeitung des Teiges
	Oregano, frisch
	Thymian, frisch
	Rosmarin, frisch
	Petersilie, frisch
	Basilikum, frisch
	Salbei, frisch
	Kräuter, getrocknet ersatzweise, wenn keine frischen verfügbar

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