Schweinehackfleisch mit grünem Pfeffer - Mou Phad Kaphrao Prik Thai Sod

Ein feines Einsteigerrezept...

Den Knoblauch, die großen Chilis, die Zwiebel , die rote Currypaste in einem Mörser zu einer Paste zerstampfen.
Das Öl im Wok erhitzen, , die Paste ca. 30-60 Sek,en anbraten. Dann das Schweinehack zugeben , für 4-5 Minuten weiterbraten.
Die Magroodblätter in grobe Stücke reißen , mit den Pfefferkörnern , den grobgezupften Basilikumblättern unterrühren.
Einen Schuss Wasser angießen, , mit Fischsauce, Austernsauce , Zucker abschmecken.
Auf Salatblättern anrichten.
(Man kann das Schweinehack auch durch gehacktes Hühnerfleisch ersetzen.)

Es empfiehlt sich, dieses Gericht in zwei Partien zu braten , die erste Partie warm zustellen. Man kann das Fleisch dann sicherer braten, , es zieht während des Bratens nicht so leicht Flüssigkeit.
Wenn irgend möglich, unbedingt das Bai Kaphrao verwenden, das ist für diese Gericht typisch , schmeckt ganz anders als Bai Horapha, das übliche Thai-Basilikum.

Zutaten

6Zehe/n	Knoblauch, geschält
3große	Chilischote(n), rote, eventuell z.T. entkernt
1	Zwiebel(n), gewürfelt
1EL	Currypaste, rote
5EL	Öl
600g	Hackfleisch vom Schwein, mager
4	Kaffir-Limettenblätter, Bai Magrood
4EL	Pfeffer - Körner, frische grüne
4Zweig/e	Basilikum, heiliges (Bai Kaphrao)
2EL	Austernsauce
3EL	Fischsauce
1TL	Zucker
	Salat - Blätter

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