HomeLachs in Honig - Mascarponesauce auf Orangenreis
Rezept für Lachs in Honig - Mascarponesauce auf Orangenreis
Von den Orangen die Schale abreiben oder Zesten abreißen (wirklich NUR die äußere Schale, das weiße muss stehen bleiben!) , den Saft auspressen.
Die Lachsfilets mit etwa 2-3 El davon beträufeln.
Inzwischen für den Reis etwa 1 Liter Wasser aufkochen, salzen , den Kardamom zugeben. Die abgeriebene oder in Zesten gerissene Schale ebenfalls hinzufügen. Den Reis darin zu gewünschter Festigkeit garen.
Inzwischen für die Sauce die Schalotte abziehen, fein hacken , in der erhitzten Butter andünsten. Die Mascarpone , den Senf darunter rühren. Nun die Lachsfiletstücke (mit Flüssigkeit) zugeben , darin unter Rühren etwa garen.
Wenn der Reis den gewünschte Festigkeit hat, in ein Sieb abgießen. Den Reis (ohne Kardamomkapseln) wieder zurück in den Topf geben , den Orangensaft zugießen. Honig, Zimt , Koriander zugeben , auf der ausgeschalteten Herdplatte noch so lange rühren, bis der Orangensaft großteils wieder aufgenommen ist. Mit Salz , Pfeffer abschmecken.
Nun den Honig zur Sauce geben , bei Bedarf mit etwas Milch verdünnen, mit Salz , Pfeffer abschmecken.
Die Sauce auf dem Reis anrichten.
Zutaten
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