Paprika - Nudeln

Rezept für Paprika - Nudeln

Petersilie waschen, trockenschütteln. Blättchen abzupfen. Knoblauch abziehen, durchpressen. Beides mit den Mandeln in ein hohes Gefäß geben, etwas Öl zugeben , pürieren. Dann so viel Öl darunterschlagen, bis ein cremiger Pesto entstanden ist. Parmesan unterrühren , mit wenig Salz , Pfeffer abschmecken.
Paprika halbieren, putzen, entkernen, waschen, in hauchdünne, 5-6 cm lange Streifen schneiden.

Nudeln in reichlich Salzwasser nach Packungsangabe gar kochen. Inzwischen Paprika in 1 bis 2 EL heißem Öl etwa 2 Minuten dünsten, würzen.

Nudeln abgießen, mit Paprika vermischen, auf Tellern verteilen. Je 1 bis 2 EL Petersilienpesto darüber verteilen. Nach Belieben mit Thymianblättchen garnieren , heiß servieren.

Zutaten

2Bund	Petersilie
2	Knoblauchzehe(n)
50g	Mandel(n), gemahlen
150ml	Olivenöl
50g	Parmesan, gerieben
	Salz und Pfeffer
3	Paprikaschote(n), rot, gelb und grün
500g	Spaghetti
	Thymian, nach Belieben

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