Rindfleisch mit Austernpilzen und Frühlingszwiebeln

Rezept für Rindfleisch mit Austernpilzen und Frühlingszwiebeln

Fleisch in dünne Streifen schneiden. Mit dem gemörserten Szechuan-Pfeffer, dunkler Sojasauce , Tapiokamehl mischen , 1 St,e zugedeckt marinieren.

Tongku-Pilze in heißem Wasser einweichen. Austernpilze mit Küchenpapier putzen, in grobe Stücke schneiden. Vorbereitete Frühlingszwiebeln quer in ca. 3 cm Stücke schneiden. Peperoni entkernen , in feine Scheiben schneiden.
Knoblauch , Ingwer fein hacken.
Tongku-Pilze leicht ausgedrückt in Scheiben schneiden:

Das Öl im Wok erhitzen, das marinierte Fleisch portionsweise darin bei starker Hitze unter Rühren scharf anbraten. Danach den Ingwer , den Knoblauch kurz braten, das Fleisch wieder hinzugeben.
Die Hitze etwas reduzieren. Austern- , Tongkupilze beigeben, dann die Frühlingszwiebeln sowie die Chilis unterrühren.
Fisch- , Austernsauce sowie Zucker beifügen, ca. 3 Min. garen lassen.
Zum Schluss den Reiswein unter das Gericht rühren.

Zutaten

500g	Rinderfilet
1TL	Pfeffer, (gut gehäuft), groben, (Szechuan-), gemörsert
1EL	Sojasauce, helle
2EL	Sojasauce, dunkle
1EL	Tapioca (oder andere Speisestärke)
300g	Austernpilze
1Bund	Frühlingszwiebel(n) (Thai-)
5	Pilze, getrocknete (Tongku-)
1	Chilischote(n), rote, oder mehr
4	Knoblauchzehe(n)
3cm	Ingwer, frischer
4EL	Öl (Sojaöl)
5EL	Austernsauce
2EL	Fischsauce
1TL	Palmzucker oder brauner Rohrzucker
4EL	Wein (Reiswein)

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