HomeGalinha Recheada à moda do Alto Barroso
Gefülltes Huhn nach Art von Alto Barroso
Die Knoblauchzehen schälen , zerdrücken. Die Chilischoten halbieren, Stielansatz , Samen entfernen , das Fruchtfleisch fein hacken. Beides zusammen mit dem Olivenöl, Salz , Pfeffer in einer Schüssel vermengen. Die Poularde in eine Schüssel legen, mit der Marinade einpinseln, zudecken , über Nacht im Kühlschrank marinieren.
Für die Füllung Zwiebeln , Knoblauch schälen , fein hacken. Das Öl in einer Pfanne erhitzen , die Zwiebel- , Knoblauchwürfel darin goldgelb anschwitzen. Mit dem Wein ablöschen , etwas einkochen lassen. Die Innereien , das Hackfleisch 5 Min. mitdünsten. Die Mischung in einer Schüssel erkalten lassen. Inzwischen die Tomaten blanchieren, häuten, vierteln, Stielansatz , Samen entfernen , das Fruchtfleisch würfeln. Den Schinken in feine Streifen schneiden. Die Eier schälen , in kleine Würfel schneiden. Die Oliven entkernen , in Streifen schneiden. Tomaten, Schinken, Eier , Oliven zu der Hackfleischmischung geben. Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss , Pfefferminze würzen. Alle Zutaten für die Füllung miteinander vermischen. Zum Schluss das Ei unterarbeiten, es sorgt für die nötige Bindung. Die Poularde aus der Marinade nehmen, gut abtropfen lassen , mit der Hackfleischmischung füllen. Die Öffnung mit Küchengarn zunähen.
Die gefüllte Poularde in eine entsprechend große, feuerfeste Form legen , bei 200° im vorgeheizten Ofen 40-50 Min. braten, dabei mit dem Bratensaft, der restlichen Marinade , dem Geflügelfond begießen. Herausnehmen , mit den gehackten Kräutern bestreuen.
Zutaten
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