Deprecated: mysql_connect(): The mysql extension is deprecated and will be removed in the future: use mysqli or PDO instead in /srv/www/rezeptewerk.com/common.inc on line 8 Carstens Bisonschmorbraten

Carstens Bisonschmorbraten

Schmorbraten mit Calvados und Sauerkirschen

Fleisch über Nacht in Knoblauch , Steinpilzöl marinieren.
Zwiebel , Knoblauch putzen , grob würfeln.

Braten in heißem Butterschmalz r,um anbraten , herausheben. Im Butterschmalz die Zwiebeln mit dem Knoblauch rösten , gut Farbe nehmen lassen. Mit wenig Wasser ablöschen, kräftig salzen, das Demi Glace, Sambal Oelek, Sauerkirschen, Steinpilze , einen guten Schluck Calvados zugeben. Das Bratenstück dazugeben , im vorgeheizten Backofen 2 St,en bei 130° zugedeckt schmoren. Ab , zu mit der Soße übergießen. Der Braten ist gar, wenn sich eine Gabel leicht reinstechen lässt.
Den Braten rausnehmen, auf ein Blech setzen , den Ofen auf 180° heizen. Den Braten auf einem Bleich in den Ofen stellen , eine Kruste bilden lassen.

In der Zwischenzeit die Soße mit einen halben Becher Schmand , etwas Süßstoff ( bin Diabetiker) oder Zucker pürieren. Der Zucker soll nur die Säure von den Sauerkirschen brechen , so für eine fruchtige Note sorgen. Es sollte nicht nötig sein, die Soße noch einmal zu binden.

Zutaten

1kgWild, Bisonbraten ( Rostbeef )
1Zwiebel(n)
2Knoblauchzehe(n)
6Sauerkirschen, getrocknete
½TLSambal Oelek
1SchussCalvados
100mlFond (Demi Glace) vom Rind
Salz
Schmand
Öl (Steinpilzöl)
Steinpilze, getrocknet
Butterschmalz
Zucker / Süßstoff

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