Carstens Bisonschmorbraten
Schmorbraten mit Calvados und Sauerkirschen
Zwiebel , Knoblauch putzen , grob würfeln.
Braten in heißem Butterschmalz r,um anbraten , herausheben. Im Butterschmalz die Zwiebeln mit dem Knoblauch rösten , gut Farbe nehmen lassen. Mit wenig Wasser ablöschen, kräftig salzen, das Demi Glace, Sambal Oelek, Sauerkirschen, Steinpilze , einen guten Schluck Calvados zugeben. Das Bratenstück dazugeben , im vorgeheizten Backofen 2 St,en bei 130° zugedeckt schmoren. Ab , zu mit der Soße übergießen. Der Braten ist gar, wenn sich eine Gabel leicht reinstechen lässt.
Den Braten rausnehmen, auf ein Blech setzen , den Ofen auf 180° heizen. Den Braten auf einem Bleich in den Ofen stellen , eine Kruste bilden lassen.
In der Zwischenzeit die Soße mit einen halben Becher Schmand , etwas Süßstoff ( bin Diabetiker) oder Zucker pürieren. Der Zucker soll nur die Säure von den Sauerkirschen brechen , so für eine fruchtige Note sorgen. Es sollte nicht nötig sein, die Soße noch einmal zu binden.