HomeBalsamico - Trüffel
Schokoladentrüffel mal anders
Die Masse abkühlen lassen, bis sie leicht anzieht. Bis knapp unter den Rand in die Hohlkugeln entweder mit einem Spritzbeutel oder einer Einwegspritze füllen. Die Trüffel 1-2 St,en kühl stellen.
Zum Verschließen 150 g Kuvertüre hacken, im Wasserbad schmelzen , etwas anziehen lassen. Hohlkugeln damit verschließen.
Restliche Kuvertüre temperieren, die Kugeln einzeln tauchen, abtropfen lassen, auf ein Pralinengitter legen. Die Kugeln mit der Pralinengabel auf dem Gitter drehen, , anschließend entweder sofort auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen, oder vorher noch in dunklem Kakao wälzen , dann auf das Blech setzen. Kühl stellen, bis die Kuvertüre fest ist.
Zwischen Lagen von Pergamentpapier in Blechdosen schichten , kühl lagern (nicht im Kühlschrank!). Sie halten sich 2-3 Wochen.
Zutaten
| 300g | Kuvertüre, zartbitter und 1 LageTrüffelhohlkugeln |
| 125ml | Schlagsahne |
| 50ml | Aceto balsamico |
| 50ml | Kaffee, kalt |
| 2EL | Cognac |
| 150g | Kuvertüre, zartbitter, zum Verschließen |
| 300g | Kuvertüre, zartbitter, für den Überzug |
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