Rinderbraten à la Toscana

Peposo dell Impruneta

Das Fleisch in grobe Würfel schneiden (größer als Gulasch), aber nicht parieren, , in einen ungefetteten Bräter geben. Darüber das Tomatenmark verteilen. Die Knoblauchknolle zerpflücken , die ungeschälten Zehen über dem Fleisch verteilen, ebenso eine handvoll Pfefferkörner , eine großzügige Portion grobes Meersalz. Dann mit dem Chianti aufgießen , den Bräter verschließen.

Im vorgeheizten Backofen bei milder Hitze (ca. 140°C bis 150°C) schmort der Braten jetzt drei St,en lang, ohne gewendet zu werden.
Nach der Garzeit den Deckel abnehmen , die Flüssigkeit bei kräftiger Hitze bis zur gewünschten Konsistenz einkochen.

Dazu passen z.B. grüne Bohnen , Kartoffel oder Salat , frisches Brot (um den weichen Knoblauch darauf zu streichen).

Hinweis: Das Originalrezept wird mit gut abgehangenem Braten aus der Schulter gemacht, mir ist die magere Keule lieber.

Zutaten

1,8kg	Rinderbraten (Schulter oder Keule)
1Knolle/n	Knoblauch
1gr. Dose/n	Tomatenmark
1Liter	Wein, rot (Chianti), ca.
1Handvoll	Pfeffer - Körner, schwarz
n. B.	Meersalz, grobes

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