Honiggurken einkochen

aus Schälgurken

Gurken schälen, halbieren , mit einem Löffel die Kerne entfernen. Dann die Gurken in Stücke schneiden (je nach Geschmack), mit Salz bestreuen , über Nacht ziehen lassen.
Am nächsten Tag den Sud vorbereiten. Dazu Ingwer schälen , hauchdünn hobeln. Ingwer mit den Senfkörnern, Honig, Zitronensaft , Essig in einen Topf geben , solange kochen, bis sich der Honig gelöst hat. Den Sud abkühlen lassen.
Die Gurkenstücke abtrocknen, in Einkochgläser geben , mit dem Sud auffüllen. Die Gläser verschließen , 10 Minuten bei 80ºC erhitzen.

Variante: Die Gurkenstücke in dem heißen Sud portionsweise ca. 4 Minuten lang glasig kochen. In Twist-Off-Gläser geben, mit dem heißen Sud übergießen, sofort verschließen , 5 Minuten auf den Deckel stellen. Die Gläser sollten einige Wochen stehen, damit die Gurken durchziehen können.

Zutaten

2kg	Salatgurke(n) oder Schälgurken
375ml	Essig (Obstessig)
125ml	Zitronensaft
500g	Honig
2EL	Senfkörner
10g	Ingwer, frisch

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