Rote Bete - Ingwer Suppe

Rezept für Rote Bete - Ingwer Suppe

Die Orange heiß abspülen. Schale mit einem Sparschäler ohne die weiße Haut dünn abschälen. Schale in feine Streifen schneiden. Mit 100 ml Wasser, 2 EL Zucker, Öl , einer Prise Salz bei milder Hitze kochen, bis die Flüssigkeit vollständig verdampft ist. Streifen auf Backpapier legen , mit restlichem Zucker bestreuen. An einem warmen Ort trocknen lassen.
Rote Bete , Kartoffeln schälen, in 2 cm große Würfel schneiden. Ingwer schälen , in Scheiben schneiden. Alles in Butter bei mittlerer Hitze 5 Minuten anschmoren. Essig , Brühe angießen , zum Kochen bringen. Bei mittlerer Hitze 30 Minuten kochen lassen. Die Suppe fein pürieren. Sahne bis auf 6 EL in die Suppe geben , aufkochen, abschmecken. Restliche Sahne halbsteif schlagen. Sie Suppe mit den Orangenstreifen , geschlagener Sahne verzieren.

Zutaten

1	Orange(n), unbehandelte
1TL	Öl
600g	Rote Bete
150g	Kartoffeln
75g	Ingwer - Wurzel, frische
30g	Butter
1EL	Essig
1 ½Liter	Geflügelfond
200ml	Sahne
	Pfeffer, aus der Mühle
	Salz

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