Pilzeintopf

Rezept für Pilzeintopf

Die Pilze sorgfältig putzen, waschen , gut abtropfen lassen. Je nach Größe halbieren oder vierteln. Die Kartoffeln schälen , würfeln. Zwiebeln schälen , je nach Geschmack grob oder fein würfeln.

In einem Topf die Butter auslassen , die Zwiebeln glasig dünsten. Kartoffeln , die Pilze kurz mitschmoren. Gemüsebrühe erhitzen, dazugießen , zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 10 Min garen. Mit Salz , Pfeffer würzen.
Die Eier mit der Sahne verquirlen. Mit etwas heißer Gemüsebrühe anrühren , die Pilzsuppe damit binden. Diese nun mehrere Minuten erwärmen. Auf keinen Fall mehr kochen lassen da sonst das Ei ausflockt. Mit Majoran , Bärlauch herzhaft abschmecken.

Die Suppe in eine Terrine füllen , mit gehackter Petersilie bestreut servieren.

Zutaten

500g	Pilze, gemischte
2große	Zwiebel(n)
2EL	Butter
500ml	Gemüsebrühe
	Salz und Pfeffer
2	Ei(er)
150g	Sahne
2EL	Petersilie, gehackte
	Majoran nach Bedarf
4große	Kartoffeln, mehligkochend
	Bärlauch nach Bedarf

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