HomeKomposition von dreierlei Schokoladenparfait
Rezept für Komposition von dreierlei Schokoladenparfait
Die Kuvertüre zerkleinern, im Wasserbad schmelzen lassen , zusammen mit dem Rum unter die Gr,masse geben.
Zum Schluss die geschlagene Sahne unter die Masse heben, in einer Terrinenform gießen , für zwei St,en in das Tiefkühlfach stellen. Die Terrinenform sollte zu einem drittel gefüllt sein
Mit der zweiten , dann nach weiteren zwei St,en mit der dritten Masse genauso verfahren wie mit der ersten Masse.
Die Sauce: Die Sahne halbsteif schlagen, mit dem Mandelmilchsirup , etwas Essenz aromatisieren.
Fertigstellung: Das Schokoladenparfait nach dem Gefrieren kurz in heißes Wasser tauchen , stürzen.
Mit der Mandelsauce auf Tellern einen Spiegel gießen. Das Parfait in Scheiben schneiden , auf der Sauce anrichten.
Zutaten
| 60g | Zucker |
| 20g | Wasser |
| 3 | Eigelb |
| 20g | Zucker |
| 3EL | Rum |
| 120g | Kuvertüre |
| ¼Liter | süße Sahne |
| 60g | Zucker |
| 20g | Wasser |
| 3 | Eigelb |
| 20g | Zucker |
| 3EL | Kirschwasser |
| 120g | Kuvertüre, weiße |
| ¼Liter | süße Sahne |
| 60g | Zucker |
| 20g | Wasser |
| 3 | Eigelb |
| 20g | Zucker |
| 3EL | Likör, Nougatlikör |
| 120g | Kuvertüre, helle |
| ¼Liter | süße Sahne |
| 300ml | Schlagsahne |
| Sirup, Mandelmilchsirup | |
| Bittermandelöl |
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