Apfel - Pinienkerne - Salat im Parmesankörbchen

Rezept für Apfel - Pinienkerne - Salat im Parmesankörbchen

Für die Körbchen den Parmesan mit dem Mehl vermengen , portionsweise in einer beschichteten Pfanne in ca. 12 cm Durchmesser große Plätzchen geben. Bei mittlerer Hitze den Parmesan schmelzen lassen, wenden , die andere Seite schmelzen lassen. Über ein r,es Förmchen geben , in Körbchenform andrücken (Handtuch oder Küchenkrepp benutzen). Abkühlen lassen.

Pinienkerne im Olivenöl leicht anrösten , herausnehmen. Honig karamellisieren, mit Calvados ablöschen , flambieren. In Kugelform ausgestochene Apfelbällchen zugeben , leicht angehen lassen. Pfanne vom Feuer nehmen.
Essig, Orangensaft unterrühren , mit Pfeffer , Salz würzen. Abkühlen lassen.

Salatherzen in grobe Streifen rupfen , mit dem Dressing vermischen. In die Parmesankörbchen füllen , mit einem Salatblatt dekorieren.

Zutaten

50g	Parmesan, grob geraspelt
1TL	Mehl
1EL	Olivenöl
2EL	Pinienkerne
2TL	Honig
2EL	Calvados
1EL	Essig, Mangoessig oder milder Apfelessig
2EL	Orangensaft
	Pfeffer, aus der Mühle
	Salz
2	Salat - Herzen

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