Pasta mit kalter Zitronensauce

Rezept für Pasta mit kalter Zitronensauce

Die Nudeln nach Gr,rezept kochen. Inzwischen die Zitrone heiß waschen , die Schale abreiben. Den Saft auspressen , durch ein Sieb in eine Schüssel gießen.

Den Knoblauch schälen , in die Schüssel pressen, mit Salz , Pfeffer würzen. Mit einem Schneebesen kräftig schlagen, dabei langsam das Olivenöl dazulaufen lassen. Die Zitronenschale , die Petersilie unterrühren.

Nudeln abgießen, kurz abtropfen lassen , mit der Sauce rasch vermengen. Mit dem Käse bestreut servieren.

Empfohlen wird hierzu ein Frascati Superiore; ich finde ein Pino Grigio passt auch ganz hervorragend.

Zutaten

500g	Nudeln (Tagliolini)
	Meersalz
1große	Zitrone(n), unbehandelt
	Pfeffer, aus der Mühle
1Zehe/n	Knoblauch
⅛Liter	Olivenöl
2EL	Petersilie, grob gehackt
60g	Parmesan, frisch gerieben

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