HomeZimtparfait mit Burgunderpflaumen
Rezept für Zimtparfait mit Burgunderpflaumen
Für das Parfait Sahne steif schlagen , kalt stellen. Eine geeignete Kastenform (besser eine Rehrückenform, die vom Volumen voll ausreicht) mit Klarsichtfolie auslegen. Eier , Eigelb mit Zimt , Zucker in einer Metallschüssel verschlagen , anschließend über einem heißen Wasserbad cremig aufschlagen. Das kann schon etwa 20 Minuten dauern.
Schüssel ins Eiswasserbad stellen , kaltschlagen. Sahne unterheben. Creme in die vorbereitete Form füllen, mit Folie abdecken , im Tiefkühler mindestens 3 St,en gefrieren, kann aber auch gut am Vortag erledigt werden.
Pflaumen aus dem Wein heben, Sud aufkochen, mit angerührter Speisestärke binden , abkühlen lassen. Manchmal haben die Pflaumen aber auch fast die ganze Flüssigkeit aufgesaugt, dann gibt es nichts zu binden.
Zimtparfait aus der Form stürzen , in Scheiben schneiden. Mit Pflaumen , Soße auf großen Tellern servieren. Den Rand mit Puderzucker bestäuben.
Tipp: In den Sud der Pflaumen einen Sternanis geben. Passt besonders Weihnachten vorzüglich.
Zutaten
| 250ml | Wein, rot (Burgunder) |
| 1EL | Zucker |
| 4 | Nelke(n) |
| 1Stange/n | Zimt |
| 450g | Pflaumen (Kurpflaumen), ohne Stein |
| 125ml | Portwein, rot |
| ½TL | Speisestärke |
| 400ml | Schlagsahne |
| 2 | Ei(er) |
| 2 | Eigelb |
| 1TL | Zimt, oder mehr |
| 100g | Zucker |
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