Knusprige Lachsforelle

Ofengericht

Die ausgenommenen Lachsforellen säubern, säuern , salzen - sehr große Forellen evtl. vorher schuppen.

Ofen auf 200° Grad vorheizen.

Das Toastbrot, gut getoastet , in fingernagelgroße Stücke gewürfelt, mit dem Knoblauch, mittelgrob gehackt, in einer großen Pfanne mit etwas Öl nachrösten, danach herausnehmen.

Währenddessen die Tomaten kreuzweise einschlitzen , mit dem Schinkenspeck anfüllen. Danach die fingernagelgroß geschnittenen Paprikastücke mit Knoblauch, dem Fenchelsamen , wenig Öl scharf in einer Pfanne anbraten. Anschließend beide Zutaten locker vermengen , abstellen.

Kartoffeln schälen, in Scheiben schneiden , auf der Fettpfanne des Backofens verteilen. Den Fisch mit der Paprika-/Toastmasse füllen , auf das Kartoffelbett legen. Evtl. den Fisch mit wenig Butterflöckchen belegen.
Restliche Paprika-/Toastmasse um den Fisch herum verteilen, mit den Tomaten garnieren, Schinkenspeckwürfel bei Bedarf herüberstreuen.
Mit Brühe aufgießen (verdampft im Ofen).

In den Ofen schieben. Fische nach ca. 25 Min. beobachten, wenn die Augen weiß werden, heraus holen.

Weinempfehlung zu diesem Fischgericht: Entre-deux-Mers

Zutaten

3 ½kg	Forelle(n) (Lachsforellen), frische, große
3	Paprikaschote(n), rot
10Scheiben	Toastbrot, weißes
½Knolle/n	Knoblauch
¼Liter	Fischfond
¼Liter	Gemüsebrühe (auch instant)
1Handvoll	Schinkenspeck
etwas	Fenchelsamen
10m.-große	Tomate(n)
	Salz
3	Paprikaschote(n), grün
3	Paprikaschote(n), gelb
1Prise	Fenchelsamen
	Pfeffer
	Fischgewürz
	Öl
	Butter, in Flocken gestochen
3	Zitrone(n)
	Kartoffeln nach Bedarf

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