Leckere Himbeer - Cremeschnitten

Genau das Richtige für die wärmere Jahreszeit....

Die Himbeeren auftauen. Einige Himbeere zum Verzieren bereits beiseite legen. Die Eier trennen. Das Eiweiß steif schlagen , Salz , 100 g Zucker einrieseln lassen. Das verquirlte Eigelb drunter ziehen. Mehl, Speisestärke, Kakaopulver , Backpulver mischen, auf die Eierschaummasse sieben , vorsichtig unterheben. Die Masse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech streichen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 200° C / Umluft: nicht geeignet) 11-12 Min. backen. Dann den gebackenen Teig auf ein mit Zucker bestreutes Brett stürzen. Das Backpapier abziehen , den Biskuit quer (längs) durchschneiden. Eine der beiden Hälften mit Konfitüre bestreichen , einen Backrahmen darum legen. Die Gelatine einweichen. 400 g Himbeeren pürieren, durch ein Sieb streichen , mit 125 g Zucker , Quark verrühren. Die Gelatine ausdrücken , mit wenig Quark vermengen. Diesen Gelatinequark nun in die restliche Creme rühren , ca. 5 Min. kühl stellen. 250 g Sahne steif schlagen , ebenfalls unter die Creme ziehen, noch einmal 5-10 Min. kühl stellen. Die Creme nun auf den Boden streichen , den zweiten Boden darauf legen.
Den Rest Sahne mit dem Vanillezucker steif schlagen , den Kuchen damit bestreichen. Den Kuchen nun 3-4 Std. in den Kühlschrank stellen. Nach dem Kühlen die Kuvertüre hacken , im heißen Wasserbad schmelzen. Dünn auf ein Marmorbrett streichen , fest werden lassen. Mit einem Spachtel (o. ä.) zu kleinen Röllchen schieben.
Den Kuchen in 12 Stücke schneiden , mit Himbeeren , Schokoröllchen verzieren.

Zutaten

500g	Himbeeren (TK)
4	Ei(er)
225g	Zucker
1Prise	Salz
80g	Mehl
20g	Speisestärke
20g	Kakaopulver
2TL, gestr.	Backpulver
100g	Konfitüre (Himbeere)
8Blätter	Gelatine, weiß
250g	Sahnequark
500g	Schlagsahne
2Pck.	Vanillezucker
50g	Kuvertüre, weiß
	Zucker für das Brett
	Himbeeren zum Verzieren

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