Karotten - Koriandersuppe mit Ingwer

Rezept für Karotten - Koriandersuppe mit Ingwer

Ghee in einem großen Topf erhitzen. Die Karotten mit dem Ingwer , den in breite Ringe geschnittenen, weißen Teil der Frühlingszwiebeln darin anschmoren. Bei mittlerer Hitze ca. 20 Min. garen.
In der Zwischenzeit die Korianderblätter von den Stängeln zupfen , hacken (oder in einer Küchenmaschine zerkleinern).
Mit der Gemüsebrühe die Karotten ablöschen , zum Kochen bringen. Dann die Hitze reduzieren , 30 Min. köcheln lassen. Den Topf vom Herd nehmen , die Suppe mit einem Pürierstab pürieren (wer möchte, lässt noch ein paar Möhrenscheiben ganz).
Anschließend erneut erhitzen, zerkleinerte Korianderblätter , die grünen Frühlingszwiebelteile hinzufügen, evtl. salzen, , erneut aufkochen.
Wenn die Suppe zu dick ist, einfach noch ein bisschen Brühe dazugeben.

Variante: nur die Hälfte des Koriander zur Suppe geben, die andere Hälfte in 1 bis 2 Becher Joghurt (stichfester Naturjoghurt) einrühren , auf den gefüllten Suppenteller klecksen.

Zutaten

½kg	Karotte(n), geschält und in Scheiben geschnitten
1Bund	Frühlingszwiebel(n), geputzt und in breite Ringe geschnitten
3cm	Ingwer, frisch, gerieben
1Bund	Koriander, frisch
1 ½Liter	Gemüsebrühe
2EL	Ghee oder Öl
	Salz nach Geschmack
1Becher	Natur-Joghurt, stichfest

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