HomeVegetarische Minestrone alla milanese
Rezept für Vegetarische Minestrone alla milanese
Die Zwiebel schälen , mit der Petersilie , dem Basilikum sehr fein hacken. Dieses Gemisch in Öl bei schwacher Hitze andünsten. Tomaten zugeben, einige Minuten mitdünsten lassen. Dann restliches Gemüse, außer den Zuckerschoten, zugeben, gut durchrühren , mit gut 2 l heißer Gemüsebrühe aufgießen. Pfeffern , etwas salzen , 45 Minuten bei schwacher Hitze zugedeckt köcheln lassen. Zuckerschoten beifügen , nochmals 15 Minuten köcheln lassen. Das Umrühren nicht vergessen.
In der Zwischenzeit die kleinen Nudelchen knapp al dente kochen. Der Gemüsesuppe beifügen, kurz mitkochen. Dann die Herdplatte ausschalten , das Ganze ca. 5 Minuten ziehen lassen.
Viel frisch geriebenen Parmesan reichen, den kann sich jeder Esser dann nach Belieben auf seine Portion streuen.
Tipp: Als Einlage kann man statt der Nudeln auch Reis in die Minestrone geben. Der kocht dann die letzten 20 Minuten direkt in der Gemüsesuppe mit.
Zutaten
| 2große | Karotte(n) |
| 2Stange/n | Staudensellerie |
| 2Stange/n | Lauch |
| 2große | Kartoffeln |
| 2 | Zucchini |
| 100g | Zuckerschote(n) |
| 4 | Tomate(n), reif |
| ¼ | Wirsing |
| 1 | Zwiebel(n) |
| 1Bund | Basilikum |
| 1Bund | Petersilie |
| 250g | Nudeln, kurze Hörnchennudeln (Ditali rigati) |
| Olivenöl | |
| 2Liter | Gemüsebrühe |
| Salz und Pfeffer | |
| Parmesan, am besten frisch gerieben |
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