Barbarie - Entenbrust

auf Wildreisbouquet an einer Himbeer - Granatapfel - Rotwein - Sauce

Den Reis kochen. Die Entenbrust auf der Hautseite kreuzförmig einschneiden. Dann eine beschichtete Bratpfanne mit 0,3-0,5 cm Wasser füllen. Zum Kochen bringen. Die Ente mit der Hautseite nach unten in die Pfanne legen. Wenn das Wasser verdampft ist, brät die Entenbrust in ihrem eigenen Fett. Beide Seiten 8-10 Minuten auf mittlerer Stufe (3-4 bei 6 Stufen) anbraten, bis die Ente (je nach Wunsch) medium ist. Ente aus der Pfanne nehmen, in Alufolie einwickeln , ruhen lassen.

Das Fett in der Pfanne mit dem Rotwein (ich habe einen 2000-er San Giovese genommen) ablöschen. Dazu 50 ml Wasser mit gelöster Brühe geben. Die Himbeeren in einer kleinen Schüssel zuvor etwas zerdrücken (nicht alle), jetzt alle hinzugeben. Je nach Geschmack etwas Zucker hinzugeben (Himbeeren sind sauer, Rotwein ist trocken), mit Salz , Pfeffer würzen , binden. 5 Minuten köcheln lassen.

Die Ente auspacken , in 3-5-mm-dicke Filets schneiden. In der Zwischenzeit ist der Wildreis fertig. Diesen in einer Kreisform auf dem Teller ausbreiten, die Filetstücke auch kreisförmig drum herum drapieren. Die Soße möglichst kreativ darüber geben.

Zutaten

350g	Entenbrust (Barbarie)
250g	Reis (Wildreis)
100g	Himbeeren
2EL	Grenadine (Granatapfelsirup)
250ml	Wein, rot, trocken
	Wasser
	Brühe (Instant)
	Zucker
	Salz und Pfeffer
	Saucenbinder

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