Karottensuppe mit Rucola - Pesto

Rezept für Karottensuppe mit Rucola - Pesto

Karotten waschen, putzen, in kleine Würfel schneiden , mit Zucker in zerlassener Butter etwa 3 Minuten anrösten. Mit Bouillon aufgießen. Mit Salz , Pfeffer würzen , bei geringer Hitze etwa 10 Minuten kochen. Die Suppe nochmals gut durchmixen.
Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett unter ständigem Wenden etwa 6 Minuten rösten. Auskühlen lassen. Den Rucola waschen, gut abtropfen lassen, grob hacken , mit Pinienkernen, Parmesan , Olivenöl pürieren. Mit Salz , Pfeffer würzen.
Die Karottensuppe anrichten, mit Rucola-Pesto beträufeln , mit Rucola , Pinienkernen garnieren. Mit grob gemahlenem Pfeffer bestreuen.

Zutaten

350g	Möhre(n)
½TL	Zucker
30g	Butter
625ml	Brühe (Instant)
	Salz und Pfeffer
2EL	Schlagsahne
	Rucola - Pesto
20g	Parmesan
20g	Pinienkerne
50g	Rucola
3EL	Olivenöl
	Salz und Pfeffer

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